Landwirt Georg Hedegger stellt seine Landwirtschaft vor
Jede Woche nehme ich euch – egal ob groß oder klein – mit zu den Kühen, Pferden, Schafen, Schweinen, Puten, Gänsen, Hühnern und vielen weiteren Bewohnern unserer Landwirtschaft. Das Wort Landwirtschaft ist bewusst gewählt, denn wir sind bestimmt kein Streichelzoo. Wir legen viel Wert auf gesunde Tiere, viel Auslauf und nachhaltig und lokal produziertes Fleisch für unseren Hotelbetrieb, das Berghotel Lämmerhof.
Kommt mit mir mit zum Kühe “salzen” auf die Alm!
Der Lämmerhof war bis Anfang der Fünfzigerjahre nur ein kleiner Bauernhof. Nicht besonders groß aber man bestritt das Haupteinkommen zu dieser Zeit damit. Dann kam dann die Jausenstation und nach und nach immer mehr Zimmer für Wanderer, Skifahrer und Bergfreunde. Die Landwirtschaft blieb aber bis heute immer (m)ein Lieblingsbereich am Lämmerhof. Mir liegt das bunte Leben am Hof sehr am Herzen. Die Tiere am Hof geben einem viel zurück. Man hat mit dem Bauernhof eine Art Rückzugsort. Einen Ort zum „Abschalten“.
Bauernhofführung: Warum mache ich das?
Ich stelle euch bei der Führung auch unsere Norikerpferde vor.
Noch vor ein paar Jahrzehnten war die Landwirtschaft den Menschen noch wesentlich näher als heute. Viele hatten Hühner, Schweine oder Kühe zu Hause oder in der Nachbarschaft. Heutzutage können sich viele nicht mehr vorstellen, was es heißt eine Kuh oder ein Schwein großzuziehen, es gesund zu halten und es von Kopf bis Fuß sinnvoll zu verabeiten. Das ist mir in den letzten Jahren besonders im Gespräch mit unseren Gästen aufgefallen. Daher habe ich beschlossen, einmal jede Woche bei jedem Wetter unseren Bauernhof vorzustellen.
Puten sind mittlerweile ein wichtiger Fleischlieferant für unsere Küche!
Nicht nur bei den Kindern, auch bei den Erwachsenen gab es hier schon viele “Aha!”-Momente. Wisst ihr zum Beispiel:
- Wann und wie das Heu gemäht und eingebracht wird?
- Wann, was und wie gefüttert wird?
- Welche Eigenschaften bestimmte Tierrassen haben?
- Wie Kühe, Schafe, Pferde etc. gezüchtet werden?
- Wie der Bauer bei der Geburt unterstützt?
- Wie man Tiere gesund und fit hält?
- Welcher bürokratischer Aufwand (mittlerweile) auch dahinter steckt?
- Wie die Tiere vernünftig und restlos verarbeitet werden?
- Welche Arbeiten das ganze Jahr über anstehen?
Die Heuernte ist die wohl wichtigste Arbeit zweimal im Jahr!
Natürlich ist das Leben in einer Landwirtschaft zu Umfangreich um alles in etwa zwei Stunden zu erläutern. Ich gehe gerne individuell, je nach Gruppe und Interessen auf alle Fragen ein. Es gibt keine Geheimnisse und jeder kann hinter die Kulissen blicken.
Welche Tiere gibt es am Lämmerhof?
Unsere Schweine dürfen den ganzen Sommer im Freien leben.
Am Lämmerhof arbeiten wir seit vielen Generationen mit Kühen. Früher wurde auch gemolken, heute sind wir auf Mutterkuhhaltung spezialisiert. Über die Jahre sind Pferde, Schafe, Schweine, Puten, Gänse und viele weitere Tierrassen dazu gekommen. Auf unserer Website erhaltet ihr einen guten Überblick.
Mehr dazu: Die Tiere am Lämmerhof im Detail
Wie läuft die Bauernhofführung ab?
Bei uns kommen Jung und Alt den Tieren ganz nahe!
Jede Woche unternehme ich eine etwa zweistündige Alm- und Bauernhofführung mit allen interessierten Gästen. Die Anmeldung findet bis spätestens 20:00 Uhr am Vortag an der Rezeption statt. Wir beginnen direkt am Hof und fahren dann zu den Pferden und den Kühen die den Sommer auf der Aualm verbringen. Ich freue mich auf interessante Gespräche und es gibt die ein oder andere Anekdote aus dem Leben am Bauernhof.
Welche Produkte gibt es im Berghotel Lämmerhof am Teller?
Auch in unserem Hofladen kann man viele hausgemachte Produkte aus der Landwirtschaft erwerben.
Mir ist regionale Küche sehr wichtig. Viel von unserem Fleischbedarf können wir mittlerweile fast das ganze Jahr selbst abdecken, insbesondere bei Rindfleisch und Putenfleisch. Den Rest kaufe ich hauptsächlich beim Metzger im Ort.
Wie bereits erwähnt ist mir besonders wichtig, dass wir alles verarbeiten. Wenn wir ein Tier schlachten, dann soll auch alles verwendet werden und nicht nur die bekannten Edelstücke. Da fällt natürlich viel Faschiertes, Gulasch- und Ragoutfleisch an und man benötigt etwas Kreativität um stetig abwechslungsreiche Menüs für unsere Hotelgäste zuzubereiten. Auch Leber, Milz, Fett, Niere, Lunge oder Zunge verarbeite ich selbst im Haus. Da gibt es dann auch unter anderem Leberknödel, Beuschel (saure Lunge), Leberpastete, Sulze, Grammelschmalz, Speck, Wurst, Milzschnitten und vieles mehr!
Mehr dazu: Kulinarik im Berghotel Lämmerhof
Kurz zu mir und meiner Familie…
Beim Gänsefüttern kann es ganz schön laut werden wenn sie kräftig schnattern!
Ich bin Chef und Landwirt Georg. Ich betreibe hauptsächlich die Landwirtschaft und bin auch Küchenchef im Berghotel Lämmerhof. Ich bin leidenschaftlicher Bauer. Obwohl ich es sehr gerne mache, könnte ich unmöglich alles allein stemmen. Meine Mutter, Seniorchefin Loni hilft noch viel mit. Auch meine Frau und (Schwieger-)Kinder helfen fleißig mit. Mittlerweile bringt mein Enkerl schon die Gänse und Puten in den Stall und füttert sie abends. Am Bauernhof ist immer Arbeit und das gelingt nur gemeinsam.
Mit den Norikerpferden unternimmt Max im Winter Pferdeschlittenfahrten
Um die Pferde kümmert sich hauptsächlich mein Cousin Max und seine Frau, die auch bei den Stallarbeiten immer wieder einspringen und aushelfen. Dafür profitieren wiederum unsere Gäste, die im Winter eine Pferdekutschenfahrt bei ihm unternehmen können.
Blog: Wie funktioniert eigentlich das Speck selchen?
Die Geschichte vom Lämmerhof
Heu einbringen war Anno 1956 noch harte Handarbeit!
Satt grüne Wiesen, schroffe Kalksteinfelsen und in der Mitte einige wenige Bauernhöfe: Wer das Lammertal bereits im Sommer besucht hat, kennt dieses Bild. Wenn man sich alte Fotoalben und Aufzeichnungen aus dem Lammertal ansieht, kann man sich leicht in eine andere Zeit versetzt fühlen. Das Leben war geprägt von Landwirtschaft, Brauchtum und Tradition, aber auch von harter Arbeit. Auch der Lämmerhof kann auf eine jahrzehntelange Geschichte zurückblicken. In seinen Anfängen als kleiner Bergbauernhof, über die kleine Jausenstation bis zum 3-Sterne-Hotel wie wir ihn heute kennen.
Ich freue mich, wenn ich euer Interesse geweckt habe und ich euch persönlich bei einer meiner Bauernhofführungen im Berghotel Lämmerhof kennenlernen darf!
